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1、施甸骨蚱 [云南保山施甸縣]

    施甸骨蚱是施甸民間入冬時(shí)節(jié)干家萬戶必備的傳統(tǒng)腌制食品之一。采用新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁成均勻的團(tuán)狀，然后加入多種香料拌揉至透，填壓入罐(瓶)，再用豬油密封置于陰涼處，一般三個(gè)月后即可加熱食用。成熟的骨蚱骨質(zhì)酥松，色澤鮮紅透亮，油而不膩，鮮味淳厚，爽口開胃，別具風(fēng)味。若與白豆腐一同婉吃，則色相更佳，口感亦好。如今，已有產(chǎn)家批量生產(chǎn)投放市場，從而使這一方域風(fēng)味四方流香。所惜產(chǎn)品之“骨感”似太強(qiáng)了些，故雖“風(fēng)味”十足，卻略乏豐腴，距傳統(tǒng)佳品也就差了那么一丁點(diǎn)。 ……[詳細(xì)]

2、施甸水豆豉 [云南保山施甸縣]

施甸水豆豉是施甸城鄉(xiāng)人家尤其是山鄉(xiāng)人家的“當(dāng)家腌辣”，以大豆（黃豆或黑豆）蒸煮發(fā)酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。保山各縣市農(nóng)家亦多腌漬此物，加工方法及配料均大同小異，但其色其味卻以施甸者為佳：那鮮淋淋、紅彤彤的色相，那酸香回甜、滋味雋水的口感，的確惹人食欲。故當(dāng)?shù)赜芯涫煺Z：“一顆水豆果兒下三嘴飯。”也許是由于這佐餐佳品太過美妙之故，在保山地區(qū)乃至更大范圍內(nèi)，“水豆果兒”(即水豆豉)常常還成了施甸人的代稱--就保人們稱騰沖人為“棕包”一樣。水豆豉講究個(gè)“鮮”字，不耐久貯，故也有人家將煮熟并充分發(fā)酵的半成品晾干封存，分期加料腌漬，則常年可得。……[詳細(xì)]

3、雕梅酒 [云南保山施甸縣]

雕梅酒雕梅酒，產(chǎn)自大理洱源縣，是用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“雕梅”釀造的一種低度數(shù)甜酒。雕梅就是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。雕梅酒在麗江的酒吧還是很受歡迎的，又叫“黯然0酒”、“-酒”。雖然度數(shù)低，一般20多度，但后勁很大。我的幾位老鄉(xiāng)（青海人，喝酒很猛的）喝了一斤多點(diǎn)就不行了。所以女生慎喝啊...而且千萬別跟其他就摻著喝，那樣更完蛋。