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    昌邑辣椒子醬是昌邑農(nóng)家冬天餐桌上不可缺少的一道小菜，就像浙江的豆腐乳，東北的酸白菜。辣椒子醬主要用大蔥、辣椒和蟹醬制成。制作的過程叫糟椒子。陰歷八月正是海上捕蟹的季節(jié)，這時的蟹子頂蓋肥。將海蟹搗成塊，加水加鹽制成蟹醬。蟹醬是糟椒子的主要原料之一。糟椒子的最佳世間是陰歷九月下旬（陽歷約十月下旬），這是天氣涼了，發(fā)酵溫度適宜，又是大蔥、辣椒成熟的季節(jié)。大蔥出壟，把老葉子去掉，剝出蔥白。將大蔥用水洗凈晾干或者用布擦干凈，然后切成一指寬蔥段。糟椒子一般不用尖辣椒，因其皮薄種子多；大都用圓形的柿子辣椒，最好選取成熟的紅辣椒。將辣椒去掉種子，將辣椒去掉種子，用到切碎，和蔥段一起放到大盆或鍋內(nèi)，加少量的鹽攪勻，再加蟹醬攪拌，然后裝入壇內(nèi)蓋好，放在背陰處發(fā)酵五六天，編織成了辣椒子醬。